Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu hàng ngày, vì vậy việc xây dựng các nhà xưởng sản xuất thực phẩm đạt chuẩn cũng luôn là ưu tiên hàng đầu của các doanh nghiệp hiện nay. Một nhà xưởng được thiết kế bài bản không chỉ giúp tối ưu quá trình sản xuất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết dưới đây tổng hợp những tiêu chuẩn mới nhất trong thiết kế nhà xưởng thực phẩm giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng thể trước khi đầu tư.

Vì sao nhà xưởng sản xuất thực phẩm cần có tiêu chuẩn thiết kế riêng:

Thực phẩm là mặt hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng, do đó mọi khâu trong quá trình sản xuất đều phải đạt chuẩn để tránh tối đa những sai sót có thể xảy ra. Trong đó, nhà xưởng với vai trò là nơi chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm sẽ là môi trường có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Nếu thiết kế không hợp lý, nguy cơ ô nhiễm chéo, nhiễm khuẩn và hư hỏng sản phẩm sẽ rất cao. Và đó chính là lí do mà các nhà thiết kế và chủ đầu tư cần tuân thủ tiêu chuẩn thiết kế nhà máy thực phẩm.

Các tiêu chuẩn trong thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm:

Căn cứ theo thông tư Số: 15/2012/TT-BYT do Bộ Y tế ban hành ngày 12/09/2012 và các tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000, GMP về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh, nhà xưởng sản xuất thực phẩm sẽ cần đạt các tiêu chuẩn như:

– Tiêu chuẩn chọn vị trí nhà xưởng:

Khi xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm, chủ doanh nghiệp cần lưu ý chọn vị trí có đủ nguồn nước sạch và thuận tiện về giao thông. Bên cạnh đó cũng cần xem xét đến các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, không đặt nhà xưởng ở các vị trí sau:
+ Những nơi có mật độ giao thông cao, dân cư sinh hoạt đông đúc.
+ Những nơi có nguồn ô nhiễm công nghiệp: kho hóa chất, sản xuất thuốc bảo vệ thực vật,…
+ Những nơi gần khu vực: bãi rác, phế liệu, cơ sở chăn nuôi, nghĩa trang, bệnh viện,…
+ Những nơi dễ bị động vật phá hại
+ Những nơi có kết cấu địa chất không đảm bảo, dễ xảy ra đọng nước, ngập lụt, sụp lún…

– Tiêu chuẩn trong thiết kế không gian nhà xưởng:

Diện tích nhà xưởng phải được tính toán theo đúng công năng, bảo đảm kết cấu ổn định và đáp ứng yêu cầu đặc thù của từng loại sản phẩm thực phẩm, cụ thể:

Quy trình sản xuất phải bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm để hạn chế nhiễm chéo.
+ Cửa ra vào và cửa sổ cần dùng vật liệu bền, kín, ngăn côn trùng và bụi bẩn xâm nhập.
+ Trần và các thiết bị treo trần phải chắc chắn, hạn chế bám bụi, đọng hơi nước trong quá trình vận hành.
+ Bậc thềm, cầu thang và sàn sử dụng vật liệu bền, chống trượt, dễ vệ sinh.
+ Tường và vách ngăn dùng vật liệu không thấm, bề mặt phẳng, giúp vệ sinh nhanh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

– Tiêu chuẩn về thông gió và chiếu sáng:

 + Hệ thống thông gió: Cần được thiết kế phù hợp với đặc thù sản xuất nhằm hạn chế tối đa nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm từ không khí hoặc do hơi nước ngưng tụ. Ngoài ra, hướng gió cũng cần tính toán để đảm bảo luồng khí không di chuyển từ khu vực bẩn sang khu vực sạch. Toàn bộ hệ thống phải an toàn, dễ bảo trì, trang bị lưới chắn bằng vật liệu không gỉ và có thể tháo lắp thuận tiện để vệ sinh.
 + Hệ thống chiếu sáng: Phải cung cấp đầy đủ ánh sáng bao gồm ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo để giúp các thao tác sản xuất được thực hiện chính xác, với cường độ phù hợp từng khu vực. Nguồn sáng cần có biện pháp che chắn an toàn nhằm ngăn mảnh vỡ rơi vào thực phẩm trong trường hợp đèn bị hỏng.

– Tiêu chuẩn khu vực bảo quản:

Khu vực bảo quản cần được bố trí gần khu vực sản xuất để thuận tiện trong việc vận chuyển. Đồng thời, tùy theo đặc thù của từng nhà xưởng, không gian bảo quản phải được phân tách rõ ràng thành các khu như khu bảo quản thực phẩm, khu bảo quản nguyên liệu và khu bảo quản hóa chất…

– Tiêu chuẩn thiết kế hệ thống nước và xử lý nước thải:

 + Hệ thống đường ống phục vụ hoạt động sản xuất thực phẩm, làm lạnh, phòng cháy chữa cháy, xử lý nước thải… cần được sơn mã màu riêng để dễ dàng nhận diện và thuận tiện cho công tác vận hành, sửa chữa cũng như bảo trì sau này. Mặt khác, hệ thống nước uống được và nước không uống được cũng cần tách biệt hoàn toàn.
 + Hệ thống xử lý chất thải phải vận hành liên tục và tuân thủ Nghị định 38/2015/NĐ-CP về quản lý chất thải và phế liệu. Khu vực lưu chứa và xử lý chất thải rắn, chất thải lỏng phải bố trí độc lập và cách xa khu vực sản xuất, nhà kho nhằm tránh nguy cơ gây ô nhiễm chéo có thể xảy ra.

Trên đây là 5 tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng thực phẩm quan trọng cần lưu ý. Những tiêu chuẩn này không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng đúng quy định luật pháp mà còn góp phần đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và uy tín của doanh nghiệp trên thị trường. Facco với gần 10 năm kinh nghiệm trong thiết kế nhà xưởng, nhà xưởng chế biến thực phẩm sẽ là đối tác phù hợp để đồng hành cùng doanh nghiệp trong toàn bộ hành trình từ tư vấn, thiết kế đến triển khai thực tế. Nếu bạn cần xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm đạt chuẩn, liên hệ Facco để được tư vấn giải pháp tối ưu nhất cho dự án của bạn.

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ XÂY DỰNG FACCO

Hotline: 0946 554 755 – 0986 388 396
Email: info@facco.vn
Fanpage: https://www.facebook.com/facco.vn
Địa chỉ: Lô 2, tầng 2, tòa DV02 số 79 Ngọc Hồi, Phường Yên Sở, Hà Nội